Cách làm nem chua Thanh Hóa

Thay vì phải bỏ thời gian ra tận cửa hàng thì bây giờ các bạn có thể dễ dàng tự làm cho mình những chiếc nem nhỏ xinh, vừa an toàn lại tiện dụng. Nem chua được sử dụng để nhậu hay ăn với cơm đều rất ngon miệng. Nào, hãy xem qua cách làm nem chua dưới đây nhé.

Nguyên liệu

• Thịt lợn nạc (1kg). Nên chọn loại thịt mông vì nó là loại thịt săn chắc và thơm ngon nhất. Chú ý nên chọn thịt lúc còn tươi để cho ra thành phẩm chất lượng nhất.
• Bì lợn (200 gr). Chọn bì chỗ lưng hoặc hông con lợn là tốt nhất vì nó dày và có độ dai phù hợp
• Thính gạo (100 gr)
• Tỏi.
• Ớt
• Lá đinh lăng ( lá ổi)
• Lá chuối. Lá được dùng để gói nem thường là lá chuối ngự xanh và dày
• Màng bọc thực phẩm. Dùng để bọc quanh nem, giúp bảo quản dài ngày
• Dây chun: Dùng để buộc nem sau khi gói
• Các phụ gia khác: Đường, muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, bột năng,…

Cách làm

Bước 1: Sơ chế

• Thịt lợn nạc còn tươi và nóng đem cắt thành các khúc nhỏ đem xay nhuyễn. Giữ thịt lợn luôn nóng trong suốt quá trình làm nem. Thịt lợn nóng tạo được độ kết dính cho nem lúc ủ, giúp nem lên men chuẩn nhất.
• Bì lợn rửa sạch, cho vào nước sôi nấu đến khi chín. Sau đó vớt ra để nguội và tiến hành cạo sạch lông, lấy hết mỡ còn dính trên da.
• Lá đinh lăng (ổi) rửa sạch, để ráo nước, cắt thành những khúc nhỏ.
• Lá chuối rửa, lau khô.
• Tỏi bóc vỏ, cắt thành lát mỏng. Ớt thái lát và bỏ hạt. Ớt và tỏi thái mỏng để gói bên ngoài và băm nhuyễn để trộn bên trong.

Bước 2: Trộn hỗn hợp

• Cho thịt và bì lợn vào một cái tô lớn, cho thêm một chút muối, đường, bột ngọt, tiêu, tỏi, ớt băm nhuyễn nước mắm, thính, bột năng và trộn đều. Bột năng sẽ giúp nem rắn chắc và kết dính hơn.

Bước 3: Gói nem

• Sau khi đã trộn đều các nguyên liệu thì chia hỗn hợp thành các phần nhỏ để gói. Có thể là hình trụ dài 6-7 cm, to bằng ngón tay cái (nem chua dài); có thể là hình vuông ( nem chua vuông) hay hình trụ to dài ( nem chua cối).
• Dùng lá đinh lăng (ổi), tỏi và ớt thái lát lót ở bên ngoài
• Lấy màng bọc thực phẩm gói lại và cuộn 6,7 lớp lá chuối bên ngoài, sau đó dùng dây chun quấn chặt.

Bước 4: Ủ nem

• Sau khi nem đã gói xong để nơi thoáng mát tầm 3,4 ngày là chín, mùa đông thì cần ủ thêm thời gian lâu hơn. Đây là thời điểm quyết định nem có ngon hay không nên phải bảo quản một cách kĩ lưỡng. Cần để nem ở chỗ khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời và những nơi ẩm ướt. Giữ nem ở nhiệt độ từ 17-25 độ. Duy trì như vậy thì nem sẽ chín khá nhanh, từ 2-4 ngày vào mùa hè, vào mùa đông thì thời gian chín lâu hơn.

Một số điều cần lưu ý để làm nem chua Thanh Hóa ngon đúng chuẩn

• Chọn các nguyên liệu khi còn đang tươi. Thịt nạc còn nóng và hồng hào. Bì lợn được mua lúc lợn mới được mổ.
• Phải làm sạch mỡ còn sót lại trên bì và thịt lợn. Hạn chế tối đa nước lạnh dính vào nem. Bởi vì chúng là những tác nhân gây ra việc thiếu kết dính trong nem và mau hỏng nem.
• Nem cần được gói chặt bằng lá chuối để nem nhanh chín và bảo quản được lâu dài.

Tổng hợp